NOTAS DE CATA
Cacao.
Cacao.
Paraguayo.
Cuerpo sedoso.
Avellanas tostadas.
EL ORIGEN
Colombia
Situada en la vertiente occidental de los Andes, Anserma combina montañas, cañones y valles que crean microclimas ideales para cafés de alta calidad. Los cafés, cultivados en laderas entre 1.400 y 1.900 msnm, se caracterizan por maduración lenta, equilibrio, acidez brillante, dulzor y notas frutales, florales y achocolatadas. La caficultura local se basa en tradición familiar, sostenibilidad y respeto por la biodiversidad y el paisaje, reflejando la identidad del eje cafetero caldense.
LA FINCA
Fincas de la región de Caldas
Colombia
Ubicadas en Anserma, Caldas, entre 1.450 y 2.000 msnm, estas fincas destacan por su altitud y tamaño, siendo La Palmera la más grande y La Camelia la más alta. Más de 200 recolectores seleccionan los granos maduros, que luego se clasifican por color y se desinfectan con ozono. Además, colaboran con más de 120 productores vecinos para una nueva línea de cafés, promoviendo prácticas agrícolas sostenibles y regenerativas.